Que vinho com ostras?
Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.
O iodo em estado puro pede um branco seco, mineral e sem madeira, servido muito fresco. Muscadet e ostras formam a harmonização canónica do litoral atlântico; um champanhe vivo faz uma abertura de festa.
Branco
Seco, salino, cortante: o vinho deve prolongar a ostra, nunca arredondá-la.
Espumante
Um champanhe não dosado ou extra-bruto, tenso, abraça o iodo.
Como usar estas harmonizações?
Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.
E na sua garrafeira?
Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.
