Cómo se calcula una ventana de consumo
Cinco niveles, dos correcciones, y lo que todavía se nos escapa.
Doce de las trece apps de bodega que hemos comparado anuncian que te dicen cuándo beber tu vino. Casi ninguna dice cómo. Y eso importa, porque los métodos detrás de esa promesa no son comparables entre sí, y la diferencia se ve en las botellas que más te importan. Así funciona el nuestro, y aquí está lo que sigue siendo débil.
Caviste parte de lo más preciso que sabe sobre tu botella y repliega nivel a nivel: productor, nivel de cuvée, denominación, región, variedad. Después se aplican dos correcciones que pertenecen a tu botella y no a su origen: la añada y el formato. Nada se cuela, cada ventana se puede modificar, y medimos nuestro propio error en lugar de pedirte que nos puntúes.
El método importa más que la promesa
En este mercado existen tres enfoques, y fallan en sitios distintos. Leer la recomendación del productor es la respuesta más autorizada que hay, hasta el momento en que el productor no dice nada, es decir casi siempre en un pequeño viticultor. Interpolar curvas de envejecimiento por variedad lo cubre todo, al precio de tratar un gran cru y un tinto de supermercado de la misma variedad como el mismo vino. Apoyarse en una base de vinos es preciso para los vinos que figuran en ella, y mudo para la botella que te trajiste de vacaciones.
El nuestro es una tabla, resuelta de lo preciso a lo general, que nunca se queda sin respuesta. Su debilidad es la contraria de la de una base: vale lo que valen las reglas que hemos escrito. Por eso el resto de esta página habla sobre todo de cómo encontramos las malas.
Los cinco niveles
Se intenta cada nivel por turno, y gana el primero que responde.
| Qué sabe | Entradas | |
|---|---|---|
| 1. Productor | Que ese productor supera su denominación, y que un segundo vino no es el gran vino | 217 productores |
| 2. Nivel de cuvée | Solo Champagne: si la botella es sin añada, con añada, o una cuvée de prestigio | sin añada, con añada, prestigio |
| 3. Denominación | El potencial de guarda de la denominación indicada, menciones de etiqueta incluidas | 855 denominaciones |
| 4. Región | La media regional por color, cuando la denominación nos es desconocida | 225 regiones, 40 países |
| 5. Variedad | Último recurso: manda la estructura, y un coupage aguanta lo que su variedad más sólida | 74 variedades |
Por qué el productor va antes que la denominación
Una regla de denominación describe al productor medio. Pauillac aguanta treinta años es cierto para mil châteaux y falso para cinco de ellos, en los dos sentidos: los más grandes la superan en varias décadas, y un segundo vino de la misma casa no la alcanza nunca. Por eso los productores nombrados se consultan primero, y cuando no tenemos regla para uno de ellos, la respuesta cae en su denominación, que sigue siendo honesta.
El Champagne es la excepción, y no podría no serlo
La tabla hace que la denominación cargue con el rango del vino. Funciona en Borgoña, donde la jerarquía está en el nombre (village, 1er cru, grand cru). No funciona en Champagne, donde toda la región es una sola denominación: una cuvée de prestigio con añada y un brut sin añada salen de la misma línea, cuando el mercado da quince años a la una y tres al otro. El Champagne pasa entonces por un nivel de cuvée, y esos niveles están publicados en la página del Champagne.
Las menciones de etiqueta
Algunas menciones imponen legalmente una crianza más larga antes de la venta, y el vino que las lleva se guarda más tiempo: un 1er Cru supera a su village, una Gran Reserva supera a una Crianza. Caviste las lee en la denominación que has escrito. Otras, como Grand Cru o Classico, señalan una zona o un rango que la tabla ya lleva en sus propias líneas: por sí solas no cambian nada, porque contar dos veces lo mismo es peor que ignorarlo.
Dos correcciones que pertenecen a tu botella, no a su origen
La añada
643 años puntuados en 24 regiones, en una escala deliberadamente gruesa: cinco peldaños, de excepcional a floja. No pretendemos separar una añada de 92 puntos de una de 94, y una añada que no hemos puntuado es neutra en vez de adivinada. El color cuenta tanto como la región: los dulces de Burdeos no comparten las grandes añadas de sus tintos, porque 2007 fue mediocre en tinto e inmenso en Sauternes. Una gran añada alarga la ventana, una floja la acorta, incluso en los vinos de guarda muy larga. Es lo que separa un 1961 de leyenda de un 1974 deslavado en la misma dirección. Año por año, las ventanas están publicadas en las páginas de añadas.
El formato
El vino envejece más despacio en un envase grande y más rápido en uno pequeño: un magnum alarga la ventana, una media botella la acorta.
De dónde arrancan los años
De la añada, normalmente. Un espumoso sin añada no tenía antes ninguna ventana, así que no tenía indicador, ni aviso, ni sitio en la lista de lo que hay que beber. Ahora se cuenta desde el año de tu compra, la única fecha que significa algo en una botella sin añada. En el resto de los casos, una añada ausente es un dato incompleto y no una característica del vino, así que no la tocamos.
Lo que se nos escapa
Mejor decirlo con franqueza: un método que no se puede criticar es un eslogan publicitario.
- La longevidad que viene del productor, más allá de las casas para las que hemos escrito una regla. Es el agujero de verdad, y ninguna regla de denominación puede taparlo: las botellas de leyenda del siglo XX lo son gracias a quien las hizo aquel año, y una tabla de denominaciones las describirá siempre como ordinarias.
- Las etiquetas con textos inusuales. Cuanto más se aleja una etiqueta del nombre de denominación simple, más riesgo hay de que respondamos a nivel regional.
- Una añada no puntuada es neutra, lo que significa que callamos sobre la mayor parte del mundo, fuera de las regiones que hemos puntuado.
- Son referencias indicativas, no un veredicto. Cada ventana se puede modificar en cada botella.
Cómo sabemos cuándo nos equivocamos
Es la parte para la que ninguna tabla comparativa tiene columna. Todas las apps pueden anunciar ventanas de consumo; la pregunta es si alguna llega a enterarse de que las suyas están mal.
Nosotros lo medimos, y sin pedirte nada para hacerlo. Cuando reescribes una ventana que habíamos sugerido, Caviste compara tus años con lo que la regla dice hoy y conserva la diferencia. Luego hacemos la media por denominación, porque es la forma que se convierte en trabajo: una persona que no está de acuerdo no nos enseña nada, mientras que varias personas que retrasan varios años el final de una misma denominación señalan una línea que hay que reabrir.
No añadir un botón de puntuación fue una decisión deliberada. Caviste ya ofrece un pulgar en otro sitio, y casi no se usa. Votar es un gesto gratuito que se hace por los demás; corregir es un gesto que se hace para uno mismo, y solo el segundo llega de verdad.
Todavía no publicamos aquí ninguna cifra de precisión. La medida arrancó en agosto de 2026 y el corpus necesita semanas de uso normal antes de que una media signifique algo. Preferimos dejar este párrafo vacío en lugar de rellenarlo con un número del que no podríamos responder, y las cifras llegarán aquí cuando existan.
Una ventana superada no es una alarma
Un vino que ha salido de su ventana no es un vino para tirar, y una app que lo muestra en rojo y hace sonar la alarma es una app que se aprende a ignorar. Caviste escribe ventana superada, indica en la ficha desde cuántos años lo está, y deja un vino de guarda larga fuera de los avisos urgentes. El juicio sigue siendo tuyo: eres tú quien sabe cómo se ha conservado la botella.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que guardar un vino?
Depende de cuatro cosas, en este orden de importancia: quién lo hizo, de dónde viene, la añada y el formato de la botella. Caviste las resuelve en ese orden, desde los productores nombrados hasta las variedades, así que siempre tiene una respuesta. Un champán sin añada se guarda unos pocos años, una cuvée de prestigio con añada varias décadas. Son referencias enológicas indicativas, y cada ventana se puede modificar en cada botella.
¿Por qué dos vinos de la misma denominación no tienen la misma ventana?
Porque la denominación no lo decide todo. Una regla de denominación describe al productor medio: Caviste consulta primero los productores nombrados y lee las menciones de etiqueta que imponen legalmente una crianza más larga. La añada y el formato mueven después el resultado: un magnum alarga la ventana, una media botella la acorta, y una añada floja lo acorta todo.
¿Cómo sabéis que vuestras ventanas de consumo son correctas?
Las medimos. Cuando reescribes una ventana que habíamos sugerido, Caviste compara tus años con lo que dice la regla hoy y conserva la diferencia, y luego hace la media por denominación. Varias personas que retrasan varios años el final de una misma denominación señalan una línea de la tabla que hay que reabrir. No pedimos ni votos ni puntuaciones: la medida se basa en correcciones que la gente hace para sí misma. El corpus es joven, así que no publicamos todavía ninguna cifra de precisión en vez de inventarla.
Ver también: El potencial de guarda por denominación · Las añadas · Comparativa de todas las apps · FAQ
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