¿Qué vino con cada plato?
Los maridajes clásicos, plato por plato. Referencias, no reglas: tu gusto importa más.
Caviste aplica estos maridajes a tu propia bodega: escribe el plato en la búsqueda y la app ordena tus botellas por afinidad y por apogeo. Descubre la app.
Pescados y mariscos
- ¿Qué vino con pescado?
Blanco o espumoso · Muscadet, Chablis - ¿Qué vino con salmón?
Blanco o espumoso · Chablis, Alsace Riesling - ¿Qué vino con sushi?
Blanco o espumoso · Alsace Riesling, Chablis - ¿Qué vino con marisco?
Blanco o espumoso · Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet - ¿Qué vino con ostras?
Blanco o espumoso · Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet
Carnes
- ¿Qué vino con carne roja?
Tinto · Médoc, Pauillac - ¿Qué vino con cordero?
Tinto · Pauillac, Margaux - ¿Qué vino con caza?
Tinto · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage - ¿Qué vino con pato?
Tinto · Madiran, Cahors - ¿Qué vino con aves?
Tinto o blanco · Mercurey, Savigny-lès-Beaune - ¿Qué vino con ternera?
Tinto o blanco · Beaune, Volnay - ¿Qué vino con cerdo?
Tinto, rosado o blanco · Beaujolais-Villages, Chinon - ¿Qué vino con una barbacoa?
Tinto o rosado · Côtes du Rhône, Morgon
Guisos y comidas para muchos
- ¿Qué vino con un guiso?
Tinto · Bourgogne, Côtes du Rhône - ¿Qué vino con un boeuf bourguignon?
Tinto · Bourgogne, Mercurey - ¿Qué vino con un cassoulet?
Tinto · Cahors, Madiran - ¿Qué vino con chucrut?
Blanco o espumoso · Alsace Riesling, Alsace Sylvaner - ¿Qué vino con ternera en salsa blanca?
Blanco o tinto · Meursault, Rully - ¿Qué vino con paella?
Rosado, blanco o tinto · Tavel, Côtes de Provence - ¿Qué vino con pizza o pasta?
Tinto o rosado · Chianti, Chianti Classico
Quesos y platos de montaña
- ¿Qué vino con quesos?
Blanco, tinto o dulce · Sancerre, Chablis - ¿Qué vino con una raclette?
Blanco o tinto · Vin de Savoie, Roussette de Savoie - ¿Qué vino con una fondue de queso?
Blanco · Vin de Savoie, Roussette de Savoie
Cocina especiada y mediterránea
- ¿Qué vino con un plato picante?
Blanco, rosado o espumoso · Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling - ¿Qué vino con cuscús?
Tinto o rosado · Côtes du Rhône, Ventoux - ¿Qué vino con un tajine?
Blanco, rosado o tinto · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris
Aperitivo, entrantes y platos de fiesta
- ¿Qué vino para el aperitivo?
Espumoso, blanco o rosado · Champagne, Crémant d'Alsace - ¿Qué vino con una ensalada o un entrante?
Blanco o rosado · Sancerre, Pouilly-Fumé - ¿Qué vino con embutidos?
Tinto o rosado · Beaujolais-Villages, Morgon - ¿Qué vino con foie gras?
Blanco o dulce · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris - ¿Qué vino con trufa?
Tinto o blanco · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
Postres
- ¿Qué vino con el postre?
Espumoso o dulce · Champagne, Clairette de Die - ¿Qué vino con el chocolate?
Dulces y generosos · Banyuls, Maury
Las tres referencias que no engañan
El peso antes que el color
Un plato delicado y un vino potente se anulan: primero se ajusta la intensidad, el color viene después. Un pollo asado pide un tinto suave, un guiso un tinto denso, y es la misma lógica la que lleva un pescado de un blanco tenso a un blanco amplio en cuanto llega en salsa.
Manda la salsa, no la carne
Una ternera a la crema llama a un blanco de Borgoña, la misma ternera con setas a un tinto ligero. Es la preparación la que decide, y por eso un mismo producto cambia de bando de una receta a otra: busca tu plato, no tu carne.
En caso de duda, el maridaje regional
El vino nacido junto al plato ha crecido con él: Saboya con la raclette, Alsacia con el chucrut, Cahors con el cassoulet, Chianti con la pasta con tomate. Este maridaje casi nunca falla.
Las dos trampas clásicas
Un tinto tánico con pescado da un amargor metálico: es el encuentro de los taninos con la carne yodada, no una cuestión de gusto. Y un vino seco con un postre dulce parece ácido y flaco: el plato nunca debe ser más dulce que el vino, lo que explica el sitio de los dulces y de los generosos en el postre y con el chocolate.
El vino adecuado, pero en el momento adecuado
El mejor maridaje decepciona igual con una botella abierta demasiado pronto: los taninos tapan todo lo que el maridaje quería revelar. La guarda por denominación da la ventana de consumo de cada uno de los vinos citados aquí.