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¿Qué vino con quesos?

Maridajes · referencias clásicas: la preparación y tu gusto importan más.

Al contrario del reflejo tinto-queso, la mayoría de los quesos prefieren el blanco: cabra y sauvignon, comté y vino del Jura, azul y dulce. El tinto conserva su sitio en los quesos de pasta prensada y en las pastas blandas suaves.

Blanco

La acidez del blanco atraviesa la grasa: Sancerre con el queso de cabra, Jura con el comté, dos maridajes canónicos.

• Sancerre
• Chablis
• Arbois
• Côtes du Jura
• Meursault

Tinto

Suave y frutal con las pastas prensadas y las pastas blandas suaves; evitar los taninos macizos.

• Beaujolais
• Mercurey
• Chinon

Dulces y generosos

Azúcar contra sal: el maridaje de los quesos azules (roquefort-sauternes en cabeza).

• Sauternes
• Maury
• Banyuls
• Jurançon

¿Cómo usar estos maridajes?

Un buen maridaje equilibra el plato y el vino: ninguno de los dos debe dominar. Las sugerencias de arriba son clásicos probados de la categoría, no reglas: la preparación, la salsa y tu gusto importan más. En caso de duda, el maridaje regional (el vino de la tierra del plato) falla pocas veces.

¿Y en tu bodega?

Caviste hace este maridaje con tus propias botellas: escribe « raclette » o « pescado » en la búsqueda de tu bodega y la app ordena tus vinos por afinidad, dando prioridad a los que están en su apogeo. Descubre Caviste.