Sauternes: ¿cuándo se bebe?
Burdeos · valores indicativos: el productor, la añada y la conservación importan más.
Sauternes
Dulces y generosos: la ventana de consumo
Guarda recomendada: de 5 a 40 años desde la añada.
Por ejemplo, un Sauternes de 2020 se bebe mejor entre 2025 y 2060, con un apogeo en torno a 2037-2053.
Añada por añada
Una gran añada aguanta más que una media: la ventana se mueve con la añada. Las últimas añadas puntuadas (Burdeos), aplicadas a la guarda de Sauternes indicada arriba.
| Añada | Cuánto vale | Para beber |
|---|---|---|
| 2025 | Grande | 2030–2069 |
| 2024 | Buena | 2029–2064 |
| 2023 | Grande | 2028–2067 |
| 2022 | Grande | 2027–2066 |
| 2021 | Grande | 2026–2065 |
| 2020 | Buena | 2025–2060 |
| 2019 | Grande | 2024–2063 |
| 2018 | Buena | 2023–2058 |
| 2017 | Grande | 2022–2061 |
| 2016 | Grande | 2021–2060 |
| 2015 | Grande | 2020–2059 |
| 2013 | Buena | 2018–2053 |
El histórico completo, hasta las añadas antiguas: Sauternes y dulces de Burdeos.
¿Cómo se lee esta ventana?
Antes de la ventana, el vino está en su juventud: domina la fruta, los taninos o la acidez pueden parecer severos. Durante el apogeo todo se equilibra: es el momento que la guarda prepara. Más allá, el vino declina despacio: nada insalubre, pero la emoción se apaga. Estos límites son referencias enológicas generales de la denominación, no un veredicto sobre tu botella.
¿Quieres saber de dónde salen estas cifras? El método está publicado por completo: del productor a la variedad, y después se ajusta según la añada y el formato de la botella.
¿Con qué platos?
Los maridajes clásicos donde Sauternes está entre las apuestas seguras:
En la misma región
Otras denominaciones en Burdeos, cada una con su ventana:
- Barsac
- Cadillac
- Loupiac
- Sainte-Croix-du-Mont
- Côtes de Bourg
- Blaye Côtes de Bordeaux
- Castillon Côtes de Bordeaux
- Canon-Fronsac
¿Y para tus botellas?
Caviste calcula esta ventana para cada botella de tu bodega: fotografía la etiqueta, la ficha se rellena sola (productor, añada, denominación) y la app te avisa cuando una botella llega a su apogeo. Descubre Caviste.