Sauternes: ¿cuándo se bebe?

Burdeos · valores indicativos: el productor, la añada y la conservación importan más.

Mapa: dónde está Sauternes. Región Burdeos, Francia.

Dulces y generosos: la ventana de consumo

Guarda recomendada: de 5 a 40 años desde la añada.

Por ejemplo, un Sauternes de 2020 se bebe mejor entre 2025 y 2060, con un apogeo en torno a 2037-2053.

Añada por añada

Una gran añada aguanta más que una media: la ventana se mueve con la añada. Las últimas añadas puntuadas en Burdeos, aplicadas a la guarda de Sauternes indicada arriba.

Añada	Cuánto vale	Para beber
2022	Grande	2027–2066
2021	Grande	2026–2065
2020	Buena	2025–2060
2019	Grande	2024–2063
2018	Buena	2023–2058
2017	Grande	2022–2061
2016	Grande	2021–2060
2015	Grande	2020–2059
2013	Buena	2018–2053
2011	Grande	2016–2055
2010	Grande	2015–2054
2009	Grande	2014–2053

El histórico completo, hasta las añadas antiguas: Sauternes y dulces de Burdeos.

¿Cómo se lee esta ventana?

Antes de la ventana, el vino está en su juventud: domina la fruta, los taninos o la acidez pueden parecer severos. Durante el apogeo todo se equilibra: es el momento que la guarda prepara. Más allá, el vino declina despacio: nada insalubre, pero la emoción se apaga. Estos límites son referencias enológicas generales de la denominación, no un veredicto sobre tu botella.

¿Quieres saber de dónde salen estas cifras? El método está publicado por completo: cinco niveles del productor a la variedad, corregidos por la añada y por el formato de la botella.

¿Con qué platos?

Los maridajes clásicos donde Sauternes está entre las apuestas seguras:

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Otras denominaciones en Burdeos, cada una con su ventana:

¿Y para tus botellas?

Caviste calcula esta ventana para cada botella de tu bodega: fotografía la etiqueta, la ficha se rellena sola (productor, añada, denominación) y la app te avisa cuando una botella llega a su apogeo. Descubre Caviste.