¿Qué vino con foie gras?
Maridajes · referencias clásicas: la preparación y tu gusto importan más.
El maridaje de las fiestas por excelencia. Dos escuelas: el dulce clásico, cuya untuosidad responde a la del hígado, o un blanco aromático seco para un contraste más digerible al principio de la comida.
Blanco
Un blanco aromático (gewürztraminer, pinot gris, chenin) mantiene el paladar fresco como entrante.
Dulces y generosos
El gran clásico: dulce botritizado contra la grasa del hígado, el maridaje se basta a sí mismo.
¿Cómo usar estos maridajes?
Un buen maridaje equilibra el plato y el vino: ninguno de los dos debe dominar. Las sugerencias de arriba son clásicos probados de la categoría, no reglas: la preparación, la salsa y tu gusto importan más. En caso de duda, el maridaje regional (el vino de la tierra del plato) falla pocas veces.
¿Y en tu bodega?
Caviste hace este maridaje con tus propias botellas: escribe « raclette » o « pescado » en la búsqueda de tu bodega y la app ordena tus vinos por afinidad, dando prioridad a los que están en su apogeo. Descubre Caviste.
