Quel vin avec le foie gras ?

Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.

L'accord des fêtes par excellence. Deux écoles : le liquoreux classique, dont l'onctuosité répond à celle du foie, ou un blanc aromatique sec pour un contraste plus digeste en début de repas.

Blanc

Un blanc aromatique (gewurztraminer, pinot gris, chenin) garde le palais frais en entrée.

Moelleux et liquoreux

Le grand classique : liquoreux botrytisé contre gras du foie, l'accord se suffit à lui-même.

Comment utiliser ces accords ?

Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.

Et dans votre cave ?

Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.