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Que vinho com foie gras?

Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.

A harmonização das festas por excelência. Duas escolas: o doce clássico, cuja untuosidade responde à do fígado, ou um branco aromático seco para um contraste mais leve no início da refeição.

Branco

Um branco aromático (gewurztraminer, pinot gris, chenin) mantém o palato fresco na entrada.

• Alsace Gewurztraminer
• Alsace Pinot Gris
• Vouvray

Doces e generosos

O grande clássico: doce botritizado contra a gordura do fígado, a harmonização basta-se a si mesma.

• Sauternes
• Barsac
• Monbazillac
• Jurançon
• Coteaux du Layon
• Loupiac

Como usar estas harmonizações?

Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.

E na sua garrafeira?

Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.