Sauternes: quando se bebe?

Bordéus · valores indicativos: o produtor, a colheita e a conservação contam mais.

Mapa: onde fica Sauternes. Região Bordéus, França.

Doces e generosos: a janela de consumo

Guarda recomendada: de 5 a 40 anos desde a colheita.

Por exemplo, um Sauternes de 2020 bebe-se melhor entre 2025 e 2060, com um apogeu por volta de 2037-2053.

Colheita a colheita

Uma grande colheita aguenta mais do que uma média: a janela desloca-se com a colheita. As últimas colheitas avaliadas para Bordéus, aplicadas à guarda de Sauternes indicada acima.

Colheita	Quanto vale	Para beber
2022	Grande	2027–2066
2021	Grande	2026–2065
2020	Boa	2025–2060
2019	Grande	2024–2063
2018	Boa	2023–2058
2017	Grande	2022–2061
2016	Grande	2021–2060
2015	Grande	2020–2059
2013	Boa	2018–2053
2011	Grande	2016–2055
2010	Grande	2015–2054
2009	Grande	2014–2053

O histórico completo, até às colheitas antigas: Sauternes e doces de Bordéus.

Como se lê esta janela?

Antes da janela, o vinho está na sua juventude: domina a fruta, os taninos ou a acidez podem parecer severos. Durante o apogeu tudo se equilibra: é o momento que a guarda prepara. Mais além, o vinho declina devagar: nada de insalubre, mas a emoção apaga-se. Estes limites são referências enológicas gerais da denominação, não um veredicto sobre a sua garrafa.

Quer saber de onde vêm estes números? O método está publicado por completo: cinco níveis, do produtor à casta, corrigidos pela colheita e pelo formato da garrafa.

Com que pratos?

As harmonizações clássicas em que Sauternes está entre as escolhas seguras:

Na mesma região

Outras denominações da mesma região (Bordéus), cada uma com a sua janela:

E para as suas garrafas?

Caviste calcula esta janela para cada garrafa da sua garrafeira: fotografe o rótulo, a ficha preenche-se sozinha (produtor, colheita, denominação) e a aplicação avisa-o quando uma garrafa chega ao seu apogeu. Descubra o Caviste.