Quand boire un Sauternes ?

Bordeaux · valeurs indicatives : le producteur, le millésime et la conservation priment.

Carte : où se situe Sauternes. Région Bordeaux, France.

Moelleux et liquoreux : la fenêtre de dégustation

Garde conseillée : 5 à 40 ans après le millésime.

Par exemple, un Sauternes 2020 se déguste idéalement entre 2025 et 2060, avec un plateau d'apogée autour de 2037-2053.

Millésime par millésime

Une grande année tient plus longtemps qu'une année moyenne : la fenêtre se déplace avec le millésime. Les dernières années cotées en Bordeaux, appliquées à la garde de Sauternes indiquée ci-dessus.

Millésime	Ce qu'il vaut	À boire
2022	Grand	2027–2066
2021	Grand	2026–2065
2020	Bon	2025–2060
2019	Grand	2024–2063
2018	Bon	2023–2058
2017	Grand	2022–2061
2016	Grand	2021–2060
2015	Grand	2020–2059
2013	Bon	2018–2053
2011	Grand	2016–2055
2010	Grand	2015–2054
2009	Grand	2014–2053

L'historique complet, jusqu'aux millésimes anciens : Sauternes et liquoreux de Bordeaux.

Comment lire cette fenêtre ?

Avant la fenêtre, le vin est dans sa jeunesse : le fruit domine, les tanins ou l'acidité peuvent paraître stricts. Pendant le plateau d'apogée, tout s'équilibre : c'est le moment que la garde prépare. Au-delà, le vin décline doucement : rien d'insalubre, mais l'émotion s'estompe. Ces bornes sont des repères œnologiques généraux pour l'appellation, pas un verdict sur votre bouteille.

Envie de savoir d'où sortent ces chiffres ? La méthode est publiée en entier : cinq niveaux du domaine au cépage, corrigés par le millésime et le format de la bouteille.

Avec quels plats ?

Les accords classiques où Sauternes figure parmi les valeurs sûres :

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Et pour vos bouteilles ?

Caviste calcule cette fenêtre pour chaque bouteille de votre cave : photographiez l'étiquette, la fiche se remplit toute seule (domaine, millésime, appellation) et l'app vous prévient quand une bouteille atteint son apogée. Découvrir Caviste.