Quel vin avec le fromage ?
Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.
Contrairement au réflexe rouge-fromage, la plupart des fromages préfèrent le blanc : chèvre et sauvignon, comté et vin du Jura, bleu et liquoreux. Le rouge garde sa place sur les tommes et les pâtes molles douces.
Et pour vos bouteilles ?
Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée.
Blanc
L'acidité du blanc traverse le gras : Sancerre sur le chèvre, Jura sur le comté, deux accords canoniques.
Rouge
Souple et fruité sur les tommes et pâtes molles douces ; éviter les tanins massifs.
Moelleux et liquoreux
Sucre contre sel : l'accord des fromages bleus (roquefort-sauternes en tête).
Comment utiliser ces accords ?
Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.
Et dans votre cave ?
Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.