Quel vin avec le fromage ?

Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.

Contrairement au réflexe rouge-fromage, la plupart des fromages préfèrent le blanc : chèvre et sauvignon, comté et vin du Jura, bleu et liquoreux. Le rouge garde sa place sur les tommes et les pâtes molles douces.

Blanc

L'acidité du blanc traverse le gras : Sancerre sur le chèvre, Jura sur le comté, deux accords canoniques.

Rouge

Souple et fruité sur les tommes et pâtes molles douces ; éviter les tanins massifs.

Moelleux et liquoreux

Sucre contre sel : l'accord des fromages bleus (roquefort-sauternes en tête).

Comment utiliser ces accords ?

Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.

Et dans votre cave ?

Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.