Dansk
Hvilken vin til ost?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
I modsætning til refleksen rød-til-ost foretrækker de fleste oste hvid: gedeost og sauvignon, comté og vin fra Jura, blåmuggen og sød vin. Rød holder sin plads til hårde oste og milde skimmeloste.
Hvid
Den hvides syre går lige gennem fedtet: Sancerre til gedeost, Jura til comté, to kanoniske kombinationer.
Rød
Blød og frugtig til hårde oste og milde skimmeloste; undgå massive tanniner.
Søde og hedvine
Sukker mod salt: blåmuggeostenes kombination (roquefort-sauternes forrest).
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv « raclette » eller « fisk » i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter slægtskab, med fortrin til dem, der er ved deres højdepunkt. Opdag Caviste.
