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Quale vino con i formaggi?

Abbinamenti cibo-vino · riferimenti classici: la preparazione e i tuoi gusti contano di più.

Contrariamente al riflesso rosso-formaggio, la maggior parte dei formaggi preferisce il bianco: capra e sauvignon, comté e vino del Giura, erborinato e liquoroso. Il rosso conserva il suo posto sulle tome e sulle paste molli dolci.

Bianco

L'acidità del bianco attraversa il grasso: Sancerre sulla capra, Giura sul comté, due abbinamenti canonici.

• Sancerre
• Chablis
• Arbois
• Côtes du Jura
• Meursault

Rosso

Morbido e fruttato sulle tome e sulle paste molli dolci; evitare i tannini massicci.

• Beaujolais
• Mercurey
• Chinon

Dolci e liquorosi

Zucchero contro sale: l'abbinamento degli erborinati (roquefort-sauternes in testa).

• Sauternes
• Maury
• Banyuls
• Jurançon

Come usare questi abbinamenti?

Un buon abbinamento equilibra il piatto e il vino: nessuno dei due deve dominare. I suggerimenti qui sopra sono classici collaudati per la categoria, non regole: la preparazione, la salsa e i tuoi gusti contano di più. Nel dubbio, l'abbinamento regionale (il vino della terra del piatto) sbaglia raramente.

E nella tua cantina?

Caviste fa questo abbinamento con le tue bottiglie: scrivi « raclette » o « pesce » nella ricerca della tua cantina e l'app ordina i tuoi vini per affinità, dando la precedenza a quelli al loro apice. Scopri Caviste.