Magyar
Melyik bor sajthoz?
Bor és étel · klasszikus értékek: az elkészítés és a te ízlésed többet nyom a latban.
A vörös-a-sajthoz reflexszel szemben a legtöbb sajt a fehéret kedveli: kecskesajt és sauvignon, comté és jurai bor, kék sajt és édes bor. A vörös megtartja a helyét a préselt és a lágy, mérsékelt sajtoknál.
Fehér
A fehér sava átjárja a zsírt: Sancerre a kecskesajthoz, Jura a comtéhoz, két kanonikus párosítás.
Vörös
Lágy és gyümölcsös a préselt és a lágy, mérsékelt sajtokhoz; kerüld a masszív tanninokat.
Édes és likőrborok
Cukor a só ellen: a kék sajtok párosítása (roquefort-sauternes az élen).
Hogyan használd ezeket a párosításokat?
Egy jó párosítás kiegyenlíti az ételt és a bort: egyiknek sem szabad dominálnia. A fenti javaslatok a kategória bevált klasszikusai, nem szabályok: az elkészítés, a szósz és a te ízlésed többet nyom a latban. Kétség esetén a helyi párosítás (az étel vidékének bora) ritkán hibázik.
És a borospincédben?
A Caviste ezt a párosítást a saját palackjaiddal végzi: írd be a « raclette » vagy a « hal » szót a borospincéd keresőjébe, és az alkalmazás affinitás szerint rendezi a borokat, elsőbbséget adva azoknak, amelyek a csúcsukon vannak. Ismerd meg a Caviste-t.
