Magyar
Melyik bor melyik ételhez?
A klasszikus párosítások, ételenként. Értékek, nem szabályok: a te ízlésed többet nyom a latban.
A Caviste ezeket a párosításokat a saját borospincédre alkalmazza: írd be az ételt a keresőbe, és az alkalmazás affinitás és csúcs szerint rendezi a palackjaidat. Ismerd meg az alkalmazást.
Halak és tenger gyümölcsei
- Melyik bor halhoz?
Fehér vagy pezsgő · Muscadet, Chablis - Melyik bor lazachoz?
Fehér vagy pezsgő · Chablis, Alsace Riesling - Melyik bor sushihoz?
Fehér vagy pezsgő · Alsace Riesling, Chablis - Melyik bor tenger gyümölcseihez?
Fehér vagy pezsgő · Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet - Melyik bor osztrigához?
Fehér vagy pezsgő · Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet
Húsok
- Melyik bor vörös húshoz?
Vörös · Médoc, Pauillac - Melyik bor bárányhoz?
Vörös · Pauillac, Margaux - Melyik bor vadhoz?
Vörös · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage - Melyik bor kacsához?
Vörös · Madiran, Cahors - Melyik bor szárnyashoz?
Vörös vagy fehér · Mercurey, Savigny-lès-Beaune - Melyik bor borjúhúshoz?
Vörös vagy fehér · Beaune, Volnay - Melyik bor sertéshúshoz?
Vörös, rosé vagy fehér · Beaujolais-Villages, Chinon - Melyik bor grillezéshez?
Vörös vagy rosé · Côtes du Rhône, Morgon
Pörköltek és fogások sokaknak
- Melyik bor pörkölthöz?
Vörös · Bourgogne, Côtes du Rhône - Melyik bor boeuf bourguignonhoz?
Vörös · Bourgogne, Mercurey - Melyik bor cassoulet-hoz?
Vörös · Cahors, Madiran - Melyik bor savanyú káposztához?
Fehér vagy pezsgő · Alsace Riesling, Alsace Sylvaner - Melyik bor blanquette de veau-hoz?
Fehér vagy vörös · Meursault, Rully - Melyik bor paellához?
Rosé, fehér vagy vörös · Tavel, Côtes de Provence - Melyik bor pizzához vagy tésztához?
Vörös vagy rosé · Chianti, Chianti Classico
Sajtok és hegyi fogások
- Melyik bor sajthoz?
Fehér, vörös vagy édes · Sancerre, Chablis - Melyik bor raclette-hez?
Fehér vagy vörös · Vin de Savoie, Roussette de Savoie - Melyik bor sajtfondühöz?
Fehér · Vin de Savoie, Roussette de Savoie
Fűszeres és mediterrán konyha
- Melyik bor fűszeres fogáshoz?
Fehér, rosé vagy pezsgő · Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling - Melyik bor kuszkuszhoz?
Vörös vagy rosé · Côtes du Rhône, Ventoux - Melyik bor tazsinhoz?
Fehér, rosé vagy vörös · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris
Aperitif, előételek és ünnepi fogások
- Melyik bor aperitifhez?
Pezsgő, fehér vagy rosé · Champagne, Crémant d'Alsace - Melyik bor salátához vagy előételhez?
Fehér vagy rosé · Sancerre, Pouilly-Fumé - Melyik bor felvágottakhoz?
Vörös vagy rosé · Beaujolais-Villages, Morgon - Melyik bor foie gras-hoz?
Fehér vagy édes · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris - Melyik bor szarvasgombához?
Vörös vagy fehér · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
Desszertek
- Melyik bor desszerthez?
Pezsgő vagy édes · Champagne, Clairette de Die - Melyik bor csokoládéhoz?
Édes és likőrborok · Banyuls, Maury
A három érték, amely nem téveszt
A súly a szín előtt
Egy finom étel és egy erős bor kioltják egymást: először az intenzitást hangoljuk össze, a szín utána jön. Egy sült csirke lágy vöröset kér, egy pörkölt tömör vöröset, és ugyanez a logika vezeti a halat a feszes fehértől a bő fehér felé, amint szósz kerül mellé.
A szósz dönt, nem a hús
A tejszínes borjú fehér burgundit hív, ugyanaz a borjú gombával könnyű vöröset. Az elkészítés dönt, és ezért ugyanaz az alapanyag egyik receptről a másikra oldalt vált: az ételt keresd, ne a húst.
Kétség esetén a helyi párosítás
Az étel mellett született bor együtt nőtt fel vele: Savoya a raclette-hez, Elzász a savanyú káposztához, Cahors a cassoulet-hez, Chianti a paradicsomos tésztához. Ez a párosítás szinte soha nem hibázik.
A két klasszikus csapda
Egy tanninos vörös hallal fémes keserűséget ad: ez a tanninok találkozása a jódos hússal, nem ízlés kérdése. És egy száraz bor édes desszerttel savasnak és véznának tűnik: az étel soha nem lehet édesebb a bornál, ami megmagyarázza az édes és a likőrborok helyét a desszertnél és a csokoládénál.
A megfelelő bor, de a megfelelő pillanatban
A legjobb párosítás ugyanúgy csalódást okoz egy túl korán kinyitott palackkal: a tanninok elfedik mindazt, amit a párosítás meg akart mutatni. Az érlelés eredetmegjelölés szerint megadja az itt említett borok fogyasztási ablakát.