Ποιο κρασί με κάθε φαγητό;

Οι κλασικοί συνδυασμοί, φαγητό προς φαγητό. Αναφορές, όχι κανόνες: το γούστο σας βαραίνει περισσότερο.

Το Caviste εφαρμόζει αυτούς τους συνδυασμούς στη δική σας κάβα: γράψτε το φαγητό στην αναζήτηση και η εφαρμογή ταξινομεί τα μπουκάλια σας κατά συγγένεια και κατά ακμή. Ανακαλύψτε την εφαρμογή.

Ψάρια και θαλασσινά

• Ποιο κρασί με το ψάρι;
  Λευκό ή αφρώδες · Muscadet, Chablis
• Ποιο κρασί με τον σολομό;
  Λευκό ή αφρώδες · Chablis, Alsace Riesling
• Ποιο κρασί με το σούσι;
  Λευκό ή αφρώδες · Alsace Riesling, Chablis
• Ποιο κρασί με τα θαλασσινά;
  Λευκό ή αφρώδες · Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet
• Ποιο κρασί με τα στρείδια;
  Λευκό ή αφρώδες · Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet

Κρέατα

• Ποιο κρασί με κόκκινο κρέας;
  Κόκκινο · Médoc, Pauillac
• Ποιο κρασί με το αρνί;
  Κόκκινο · Pauillac, Margaux
• Ποιο κρασί με το κυνήγι;
  Κόκκινο · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
• Ποιο κρασί με την πάπια;
  Κόκκινο · Madiran, Cahors
• Ποιο κρασί με τα πουλερικά;
  Κόκκινο ή λευκό · Mercurey, Savigny-lès-Beaune
• Ποιο κρασί με το μοσχάρι;
  Κόκκινο ή λευκό · Beaune, Volnay
• Ποιο κρασί με το χοιρινό;
  Κόκκινο, ροζέ ή λευκό · Beaujolais-Villages, Chinon
• Ποιο κρασί με τα ψητά στα κάρβουνα;
  Κόκκινο ή ροζέ · Côtes du Rhône, Morgon

Κοκκινιστά και φαγητά για πολλούς

• Ποιο κρασί με κοκκινιστό;
  Κόκκινο · Bourgogne, Côtes du Rhône
• Ποιο κρασί με boeuf bourguignon;
  Κόκκινο · Bourgogne, Mercurey
• Ποιο κρασί με cassoulet;
  Κόκκινο · Cahors, Madiran
• Ποιο κρασί με ξινολάχανο;
  Λευκό ή αφρώδες · Alsace Riesling, Alsace Sylvaner
• Ποιο κρασί με blanquette de veau;
  Λευκό ή κόκκινο · Meursault, Rully
• Ποιο κρασί με paella;
  Ροζέ, λευκό ή κόκκινο · Tavel, Côtes de Provence
• Ποιο κρασί με πίτσα ή ζυμαρικά;
  Κόκκινο ή ροζέ · Chianti, Chianti Classico

Τυριά και ορεινά πιάτα

• Ποιο κρασί με το τυρί;
  Λευκό, κόκκινο ή γλυκό · Sancerre, Chablis
• Ποιο κρασί με τη raclette;
  Λευκό ή κόκκινο · Vin de Savoie, Roussette de Savoie
• Ποιο κρασί με το fondue τυριού;
  Λευκό · Vin de Savoie, Roussette de Savoie

Πικάντικη και μεσογειακή κουζίνα

• Ποιο κρασί με πικάντικο πιάτο;
  Λευκό, ροζέ ή αφρώδες · Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling
• Ποιο κρασί με κουσκούς;
  Κόκκινο ή ροζέ · Côtes du Rhône, Ventoux
• Ποιο κρασί με tajine;
  Λευκό, ροζέ ή κόκκινο · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris

Απεριτίφ, ορεκτικά και γιορτινά πιάτα

• Ποιο κρασί για το απεριτίφ;
  Αφρώδες, λευκό ή ροζέ · Champagne, Crémant d'Alsace
• Ποιο κρασί με σαλάτα ή ορεκτικό;
  Λευκό ή ροζέ · Sancerre, Pouilly-Fumé
• Ποιο κρασί με τα αλλαντικά;
  Κόκκινο ή ροζέ · Beaujolais-Villages, Morgon
• Ποιο κρασί με το foie gras;
  Λευκό ή γλυκό · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris
• Ποιο κρασί με την τρούφα;
  Κόκκινο ή λευκό · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage

Επιδόρπια

• Ποιο κρασί με το επιδόρπιο;
  Αφρώδες ή γλυκό · Champagne, Clairette de Die
• Ποιο κρασί με τη σοκολάτα;
  Γλυκά και ενισχυμένα · Banyuls, Maury

Οι τρεις αναφορές που δεν ξεγελούν

Το βάρος πριν από το χρώμα

Ένα λεπτό φαγητό και ένα δυνατό κρασί αλληλοακυρώνονται: πρώτα ρυθμίζεται η ένταση, το χρώμα έρχεται μετά. Ένα ψητό κοτόπουλο ζητά ένα μαλακό κόκκινο, ένα κοκκινιστό ένα πυκνό κόκκινο, και είναι η ίδια λογική που οδηγεί ένα ψάρι από ένα σφιχτό λευκό σε ένα πλατύ λευκό μόλις έρθει με σάλτσα.

Κυβερνά η σάλτσα, όχι το κρέας

Ένα μοσχάρι με κρέμα καλεί ένα λευκό Βουργουνδίας, το ίδιο μοσχάρι με μανιτάρια ένα ελαφρύ κόκκινο. Η παρασκευή αποφασίζει, και γι αυτό το ίδιο προϊόν αλλάζει στρατόπεδο από συνταγή σε συνταγή: ψάξτε το φαγητό σας, όχι το κρέας σας.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός

Το κρασί που γεννήθηκε δίπλα στο φαγητό μεγάλωσε μαζί του: Σαβοΐα με τη raclette, Αλσατία με το ξινολάχανο, Cahors με το cassoulet, Chianti με τα ζυμαρικά με ντομάτα. Αυτός ο συνδυασμός σχεδόν ποτέ δεν αποτυγχάνει.

Οι δύο κλασικές παγίδες

Ένα κόκκινο με τανίνες πάνω σε ψάρι δίνει μεταλλική πικράδα: είναι η συνάντηση των τανινών με τη σάρκα του ιωδίου, όχι θέμα γούστου. Και ένα ξηρό κρασί με γλυκό επιδόρπιο φαίνεται ξινό και αδύνατο: το φαγητό δεν πρέπει ποτέ να είναι πιο γλυκό από το κρασί, κάτι που εξηγεί τη θέση των γλυκών και των ενισχυμένων στο επιδόρπιο και με τη σοκολάτα.

Το σωστό κρασί, αλλά τη σωστή στιγμή

Ο καλύτερος συνδυασμός απογοητεύει εξίσου με ένα μπουκάλι που ανοίχτηκε πολύ νωρίς: οι τανίνες σκεπάζουν όλα όσα ο συνδυασμός ήθελε να αποκαλύψει. Η παλαίωση ανά ονομασία δίνει το παράθυρο κατανάλωσης κάθε κρασιού που αναφέρεται εδώ.