Ποιο κρασί με blanquette de veau;

Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.

Σάλτσα με κρέμα, λεπτό κρέας: αντίθετα με το αντανακλαστικό κόκκινο-με-κρέας, η blanquette ζητά πρώτα ένα στρογγυλό και βουτυρένιο λευκό, που προεκτείνει τη σάλτσα. Ένα πολύ μαλακό κόκκινο παραμένει δυνατό.

Λευκό

Ένα στρογγυλό chardonnay αγκαλιάζει την κρέμα· είναι ο συνδυασμός αναφοράς.

Κόκκινο

Αν πρέπει να είναι κόκκινο: ελαφρύ, δροσερό και με λίγες τανίνες.

Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;

Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.

Και στην κάβα σας;

Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε « raclette » ή « ψάρι » στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.