Hvilken vin til blanquette de veau?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Flødesauce, fint kød: i modsætning til refleksen rød-til-kød beder blanquetten først om en rund og smøragtig hvid, der forlænger saucen. En meget blød rød er stadig mulig.
Hvid
En rund chardonnay omfavner fløden; det er referencekombinationen.
Rød
Hvis det skal være rødt: let, frisk og med få tanniner.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv »raclette« eller »fisk« i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter, hvor godt de passer til retten, med fortrin til dem, der er på deres bedste. Opdag Caviste.