Quel vin avec une blanquette de veau ?
Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.
Sauce crémée, viande délicate : contrairement au réflexe rouge sur la viande, la blanquette appelle d'abord un blanc rond et beurré, qui prolonge la sauce. Un rouge très souple reste possible.
Blanc
Un chardonnay rond épouse la crème ; c'est l'accord de référence.
Rouge
Si rouge il faut : léger, frais et peu tannique.
Comment utiliser ces accords ?
Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.
Et dans votre cave ?
Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.