Quel vin avec quel plat ?
Les accords classiques, plat par plat. Des repères, pas des règles : vos goûts priment.
Caviste applique ces accords à votre propre cave : tapez le plat dans la recherche, l'app classe vos bouteilles par affinité et apogée. Découvrir l'app.
Poissons et fruits de mer
- Quel vin avec du poisson ?
Blanc ou effervescent · Muscadet, Chablis - Quel vin avec du saumon ?
Blanc ou effervescent · Chablis, Alsace Riesling - Quel vin avec des sushis ?
Blanc ou effervescent · Alsace Riesling, Chablis - Quel vin avec des fruits de mer ?
Blanc ou effervescent · Muscadet Sèvre et Maine, Picpoul de Pinet - Quel vin avec des huîtres ?
Blanc ou effervescent · Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet
Viandes
- Quel vin avec une viande rouge ?
Rouge · Médoc, Pauillac - Quel vin avec de l'agneau ?
Rouge · Pauillac, Margaux - Quel vin avec du gibier ?
Rouge · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage - Quel vin avec du canard ?
Rouge · Madiran, Cahors - Quel vin avec une volaille ?
Rouge ou blanc · Mercurey, Savigny-lès-Beaune - Quel vin avec du veau ?
Rouge ou blanc · Beaune, Volnay - Quel vin avec du porc ?
Rouge, rosé ou blanc · Beaujolais-Villages, Chinon - Quel vin avec un barbecue ?
Rouge ou rosé · Côtes du Rhône, Morgon
Plats mijotés et grandes tablées
- Quel vin avec un plat mijoté ?
Rouge · Bourgogne, Côtes du Rhône - Quel vin avec un bœuf bourguignon ?
Rouge · Bourgogne, Mercurey - Quel vin avec un cassoulet ?
Rouge · Cahors, Madiran - Quel vin avec une choucroute ?
Blanc ou effervescent · Alsace Riesling, Alsace Sylvaner - Quel vin avec une blanquette de veau ?
Blanc ou rouge · Meursault, Rully - Quel vin avec une paella ?
Rosé, blanc ou rouge · Tavel, Côtes de Provence - Quel vin avec une pizza ou des pâtes ?
Rouge ou rosé · Chianti, Chianti Classico
Fromages et plats de montagne
- Quel vin avec le fromage ?
Blanc, rouge ou moelleux · Sancerre, Chablis - Quel vin avec une raclette ?
Blanc ou rouge · Vin de Savoie, Roussette de Savoie - Quel vin avec une fondue savoyarde ?
Blanc · Vin de Savoie, Roussette de Savoie
Cuisine épicée et du Sud
- Quel vin avec un plat épicé ?
Blanc, rosé ou effervescent · Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling - Quel vin avec un couscous ?
Rouge ou rosé · Côtes du Rhône, Ventoux - Quel vin avec un tajine ?
Blanc, rosé ou rouge · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris
Apéritif, entrées et produits de fête
- Quel vin pour l'apéritif ?
Effervescent, blanc ou rosé · Champagne, Crémant d'Alsace - Quel vin avec une salade ou une entrée ?
Blanc ou rosé · Sancerre, Pouilly-Fumé - Quel vin avec la charcuterie ?
Rouge ou rosé · Beaujolais-Villages, Morgon - Quel vin avec le foie gras ?
Blanc ou moelleux · Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris - Quel vin avec la truffe ?
Rouge ou blanc · Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
Desserts
- Quel vin avec un dessert ?
Effervescent ou moelleux · Champagne, Clairette de Die - Quel vin avec le chocolat ?
Moelleux et liquoreux · Banyuls, Maury
Les trois repères qui ne trompent pas
Le poids avant la couleur
Un plat délicat et un vin puissant s'annulent : on accorde d'abord l'intensité, la couleur suit. Une volaille rôtie demande un rouge souple, un civet un rouge dense, et c'est la même logique qui fait passer un poisson d'un blanc tendu à un blanc ample dès qu'il arrive en sauce.
La sauce commande, pas la viande
Un veau à la crème appelle un blanc de Bourgogne, le même veau aux morilles un rouge léger. C'est la préparation qui décide, ce qui explique qu'un même produit change de camp d'une recette à l'autre : cherchez votre plat, pas votre viande.
En cas de doute, l'accord régional
Le vin né près du plat a grandi avec lui : Savoie sur la raclette, Alsace sur la choucroute, Cahors sur le cassoulet, Chianti sur les pâtes à la tomate. Cet accord n'est presque jamais pris en défaut.
Les deux pièges classiques
Un rouge tannique sur un poisson donne une amertume métallique : c'est la rencontre des tanins et de la chair iodée, pas une affaire de goût. Et un vin sec sur un dessert sucré paraît acide et maigre : le plat ne doit jamais être plus sucré que le vin, ce qui explique la place des moelleux et des vins doux naturels sur le dessert et le chocolat.
Le bon vin, mais au bon moment
Le meilleur accord déçoit encore sur une bouteille ouverte trop tôt : les tanins masquent tout ce que l'accord cherchait à révéler. La garde par appellation donne la fenêtre de dégustation de chacun des vins cités ici.