Quel vin avec une choucroute ?
Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.
Chou fermenté, charcuteries fumées : la choucroute garnie est l'accord régional absolu. Un blanc sec d'Alsace, riesling en tête, tranche le gras et répond à l'acidité du chou mieux qu'aucun rouge.
Blanc
Sec et droit : l'acidité du vin fait écho à celle du chou.
Effervescent
Un crémant d'Alsace brut allège le plat tout du long.
Comment utiliser ces accords ?
Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.
Et dans votre cave ?
Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.