Quand boire un Pauillac ?

Bordeaux · valeurs indicatives : le producteur, le millésime et la conservation priment.

Carte : où se situe Pauillac. Région Bordeaux, France.

Rouge : la fenêtre de dégustation

Garde conseillée : 8 à 30 ans après le millésime.

Par exemple, un Pauillac 2020 se déguste idéalement entre 2028 et 2053, avec un plateau d'apogée autour de 2037-2048.

Millésime par millésime

Une grande année tient plus longtemps qu'une année moyenne : la fenêtre se déplace avec le millésime. Les dernières années cotées en Bordeaux, appliquées à la garde de Pauillac indiquée ci-dessus.

Millésime	Ce qu'il vaut	À boire
2023	Grand	2031–2056
2022	Exceptionnel	2030–2058
2021	Bon	2029–2051
2020	Grand	2028–2053
2019	Exceptionnel	2027–2055
2018	Exceptionnel	2026–2054
2017	Bon	2025–2047
2016	Exceptionnel	2024–2052
2015	Exceptionnel	2023–2051
2014	Grand	2022–2047
2013	À boire vite	2020–2034
2012	Bon	2020–2042

L'historique complet, jusqu'aux millésimes anciens : Bordeaux rouge.

Comment lire cette fenêtre ?

Avant la fenêtre, le vin est dans sa jeunesse : le fruit domine, les tanins ou l'acidité peuvent paraître stricts. Pendant le plateau d'apogée, tout s'équilibre : c'est le moment que la garde prépare. Au-delà, le vin décline doucement : rien d'insalubre, mais l'émotion s'estompe. Ces bornes sont des repères œnologiques généraux pour l'appellation, pas un verdict sur votre bouteille.

Envie de savoir d'où sortent ces chiffres ? La méthode est publiée en entier : cinq niveaux du domaine au cépage, corrigés par le millésime et le format de la bouteille.

Avec quels plats ?

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Et pour vos bouteilles ?

Caviste calcule cette fenêtre pour chaque bouteille de votre cave : photographiez l'étiquette, la fiche se remplit toute seule (domaine, millésime, appellation) et l'app vous prévient quand une bouteille atteint son apogée. Découvrir Caviste.