Pauillac: quando se bebe?

Bordéus · valores indicativos: o produtor, a colheita e a conservação contam mais.

Mapa: onde fica Pauillac. Região Bordéus, França.

Tinto: a janela de consumo

Guarda recomendada: de 8 a 30 anos desde a colheita.

Por exemplo, um Pauillac de 2020 bebe-se melhor entre 2028 e 2053, com um apogeu por volta de 2037-2048.

Colheita a colheita

Uma grande colheita aguenta mais do que uma média: a janela desloca-se com a colheita. As últimas colheitas avaliadas para Bordéus, aplicadas à guarda de Pauillac indicada acima.

Colheita	Quanto vale	Para beber
2023	Grande	2031–2056
2022	Excecional	2030–2058
2021	Boa	2029–2051
2020	Grande	2028–2053
2019	Excecional	2027–2055
2018	Excecional	2026–2054
2017	Boa	2025–2047
2016	Excecional	2024–2052
2015	Excecional	2023–2051
2014	Grande	2022–2047
2013	Beber já	2020–2034
2012	Boa	2020–2042

O histórico completo, até às colheitas antigas: Bordéus tinto.

Como se lê esta janela?

Antes da janela, o vinho está na sua juventude: domina a fruta, os taninos ou a acidez podem parecer severos. Durante o apogeu tudo se equilibra: é o momento que a guarda prepara. Mais além, o vinho declina devagar: nada de insalubre, mas a emoção apaga-se. Estes limites são referências enológicas gerais da denominação, não um veredicto sobre a sua garrafa.

Quer saber de onde vêm estes números? O método está publicado por completo: cinco níveis, do produtor à casta, corrigidos pela colheita e pelo formato da garrafa.

Com que pratos?

As harmonizações clássicas em que Pauillac está entre as escolhas seguras:

Na mesma região

Outras denominações da mesma região (Bordéus), cada uma com a sua janela:

E para as suas garrafas?

Caviste calcula esta janela para cada garrafa da sua garrafeira: fotografe o rótulo, a ficha preenche-se sozinha (produtor, colheita, denominação) e a aplicação avisa-o quando uma garrafa chega ao seu apogeu. Descubra o Caviste.