Dansk

Hvilken vin til hvilken mad?

De klassiske kombinationer, ret for ret. Referencer, ikke regler: din smag vejer tungere.

Caviste anvender disse kombinationer på din egen vinkælder: skriv retten i søgefeltet, og appen sorterer dine flasker efter slægtskab og højdepunkt. Opdag appen.

Hent i App Store Hent den på Google Play

Fisk og skaldyr

Kød

Gryderetter og mad til mange

Ost og bjergretter

Krydret og middelhavsmad

Aperitif, forretter og festmad

Desserter

De tre referencer, der ikke bedrager

Vægten før farven

En finstemt ret og en kraftfuld vin ophæver hinanden: først afstemmer man intensiteten, farven kommer bagefter. En ovnstegt kylling beder om en blød rød, en gryde om en tæt rød, og det er samme logik, der fører en fisk fra en stram hvid til en bred hvid, så snart den kommer i sauce.

Saucen bestemmer, ikke kødet

Kalv i flødesauce kalder på en hvid fra Bourgogne, samme kalv med svampe på en let rød. Det er tilberedningen, der afgør, og derfor skifter samme råvare side fra en opskrift til en anden: søg din ret, ikke dit kød.

Ved tvivl, den lokale kombination

Vinen, der er født ved siden af retten, er vokset op med den: Savoie med raclette, Alsace med surkål, Cahors med cassoulet, Chianti med pasta med tomat. Den kombination fejler næsten aldrig.

De to klassiske fælder

En tanninrig rød til fisk giver en metallisk bitterhed: det er tanninernes møde med det jodholdige kød, ikke et spørgsmål om smag. Og en tør vin til en sød dessert virker syrlig og mager: retten må aldrig være sødere end vinen, hvilket forklarer de søde og de hedvines plads ved desserten og til chokolade.

Den rigtige vin, men på det rigtige tidspunkt

Den bedste kombination skuffer lige så meget med en flaske, der er åbnet for tidligt: tanninerne dækker alt, hvad kombinationen ville vise. Lagringen pr. appellation giver drikkevinduet for hver af de vine, der nævnes her.