Dansk
Hvilken vin til trøffel?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Den sorte trøffel kan lide store udviklede rødvine, med tertiære aromaer (fugtig skovbund, læder), der giver ekko af den; den hvide trøffel foretrækker brede hvidvine. En vin jaune fra Jura er en kombination for kendere.
Rød
Dybe rødvine, gerne med nogle år i kælderen, resonerer med den sorte trøffel.
Hvid
Bred chardonnay til hvid trøffel; vin jaune (Château-Chalon) til trøffelfyldt fjerkræ.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv « raclette » eller « fisk » i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter slægtskab, med fortrin til dem, der er ved deres højdepunkt. Opdag Caviste.
