Que vinho com trufa?

Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.

A trufa negra gosta dos grandes tintos evoluídos, de aromas terciários (folhagem húmida, couro) que lhe fazem eco; a trufa branca prefere brancos amplos. Um vin jaune do Jura é uma harmonização de conhecedor.

Tinto

Tintos profundos, de preferência com alguns anos de garrafeira, ressoam com a trufa negra.

Branco

Chardonnay amplo na trufa branca; vin jaune (Château-Chalon) numa ave com trufa.

Como usar estas harmonizações?

Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.

E na sua garrafeira?

Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.