Ποιο κρασί με την τρούφα;

Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.

Η μαύρη τρούφα αγαπά τα μεγάλα εξελιγμένα κόκκινα, με τριτογενή αρώματα (υγρό φύλλωμα, δέρμα) που της απηχούν· η λευκή τρούφα προτιμά πλατιά λευκά. Ένα vin jaune του Jura είναι συνδυασμός για γνώστες.

Κόκκινο

Βαθιά κόκκινα, ιδανικά με λίγα χρόνια κάβας, συντονίζονται με τη μαύρη τρούφα.

Λευκό

Πλατύ chardonnay στη λευκή τρούφα· vin jaune (Château-Chalon) σε πουλερικό με τρούφα.

Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;

Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.

Και στην κάβα σας;

Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε « raclette » ή « ψάρι » στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.