Vilket vin till tryffel?
Vin till mat · klassiska referenser: tillagningen och din smak väger tyngre.
Den svarta tryffeln gillar stora utvecklade röda viner, med tertiära aromer (fuktig skogsbotten, läder) som ekar den; den vita tryffeln föredrar breda vita viner. Ett vin jaune från Jura är en kombination för kännare.
Rött
Djupa röda viner, gärna med några år i källaren, resonerar med den svarta tryffeln.
Vitt
Bred chardonnay till vit tryffel; vin jaune (Château-Chalon) till tryffelfylld fågel.
Hur används dessa kombinationer?
En bra kombination balanserar maten och vinet: inget av de två ska dominera. Förslagen ovan är beprövade klassiker för kategorin, inte regler: tillagningen, saucen och din smak väger tyngre. Vid tvekan misslyckas den lokala kombinationen (vinet från maträttens hemtrakt) sällan.
Och i din vinkällare?
Caviste gör den här kombinationen med dina egna flaskor: skriv ”raclette” eller ”fisk” i sökfältet i din vinkällare och appen sorterar dina viner efter hur väl de passar till rätten, med förtur för dem som är vid sin höjdpunkt. Upptäck Caviste.