Dansk
Hvilken vin til raclette?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Raclette, fondue, tartiflette: smeltet ost i mængde. Den gyldne regel er lokal: en tør og frisk bjerghvid, der skærer gennem fedtet i stedet for at tynge det. En let rød fra Savoie (mondeuse) eller en gamay klarer det på den røde side.
Hvid
Frisk og alpin: jacquère og altesse er født til smeltet ost.
Rød
Let, frisk, med få tanniner; server let kølet.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv « raclette » eller « fisk » i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter slægtskab, med fortrin til dem, der er ved deres højdepunkt. Opdag Caviste.
