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¿Qué vino con una raclette?

Maridajes · referencias clásicas: la preparación y tu gusto importan más.

Raclette, fondue, tartiflette: queso fundido en cantidad. La regla de oro es local: un blanco de montaña seco y vivo, que corta la grasa en vez de cargarla. Un tinto ligero de Saboya (mondeuse) o un gamay sirven en el lado tinto.

Blanco

Vivo y alpino: la jacquère y la altesse nacieron para el queso fundido.

• Vin de Savoie
• Roussette de Savoie
• Arbois
• Côtes du Jura

Tinto

Ligero, fresco, poco tánico; servir algo refrescado.

• Vin de Savoie
• Beaujolais
• Brouilly

¿Cómo usar estos maridajes?

Un buen maridaje equilibra el plato y el vino: ninguno de los dos debe dominar. Las sugerencias de arriba son clásicos probados de la categoría, no reglas: la preparación, la salsa y tu gusto importan más. En caso de duda, el maridaje regional (el vino de la tierra del plato) falla pocas veces.

¿Y en tu bodega?

Caviste hace este maridaje con tus propias botellas: escribe « raclette » o « pescado » en la búsqueda de tu bodega y la app ordena tus vinos por afinidad, dando prioridad a los que están en su apogeo. Descubre Caviste.