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Quel vin avec une raclette ?

Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.

Raclette, fondue, tartiflette : du fromage fondu en quantité. La règle d'or est locale : un blanc de montagne sec et vif, qui tranche le gras au lieu de l'alourdir. Un rouge léger de Savoie (mondeuse) ou un gamay font l'affaire côté rouge.

Blanc

Vif et alpin : la jacquère et l'altesse sont nées pour le fromage fondu.

• Vin de Savoie
• Roussette de Savoie
• Arbois
• Côtes du Jura

Rouge

Léger, frais, peu tannique ; servir légèrement rafraîchi.

• Vin de Savoie
• Beaujolais
• Brouilly

Comment utiliser ces accords ?

Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.

Et dans votre cave ?

Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.