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Que vinho com uma raclette?

Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.

Raclette, fondue, tartiflette: queijo derretido em quantidade. A regra de ouro é local: um branco de montanha seco e vivo, que corta a gordura em vez de a pesar. Um tinto leve de Saboia (mondeuse) ou um gamay servem do lado do tinto.

Branco

Vivo e alpino: a jacquère e a altesse nasceram para o queijo derretido.

• Vin de Savoie
• Roussette de Savoie
• Arbois
• Côtes du Jura

Tinto

Leve, fresco, pouco tânico; servir ligeiramente refrescado.

• Vin de Savoie
• Beaujolais
• Brouilly

Como usar estas harmonizações?

Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.

E na sua garrafeira?

Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.