Ποιο κρασί με τη raclette;

Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.

Raclette, fondue, tartiflette: λιωμένο τυρί σε ποσότητα. Ο χρυσός κανόνας είναι τοπικός: ένα ορεινό λευκό, ξηρό και ζωηρό, που κόβει το λίπος αντί να το βαραίνει. Ένα ελαφρύ κόκκινο Σαβοΐας (mondeuse) ή ένα gamay κάνει τη δουλειά από την πλευρά των κόκκινων.

Λευκό

Ζωηρό και αλπικό: η jacquère και η altesse γεννήθηκαν για το λιωμένο τυρί.

Κόκκινο

Ελαφρύ, δροσερό, με λίγες τανίνες· σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο.

Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;

Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.

Και στην κάβα σας;

Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε « raclette » ή « ψάρι » στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.