Vilket vin till raclette?
Vin till mat · klassiska referenser: tillagningen och din smak väger tyngre.
Raclette, fondue, tartiflette: smält ost i mängd. Den gyllene regeln är lokal: ett torrt och friskt fjällvitt som skär genom fettet istället för att tynga det. Ett lätt rött från Savoie (mondeuse) eller en gamay går bra på den röda sidan.
Vitt
Friskt och alpint: jacquère och altesse är födda för smält ost.
Rött
Lätt, friskt, med lite tanniner; servera lätt kylt.
Hur används dessa kombinationer?
En bra kombination balanserar maten och vinet: inget av de två ska dominera. Förslagen ovan är beprövade klassiker för kategorin, inte regler: tillagningen, saucen och din smak väger tyngre. Vid tvekan misslyckas den lokala kombinationen (vinet från maträttens hemtrakt) sällan.
Och i din vinkällare?
Caviste gör den här kombinationen med dina egna flaskor: skriv ”raclette” eller ”fisk” i sökfältet i din vinkällare och appen sorterar dina viner efter hur väl de passar till rätten, med förtur för dem som är vid sin höjdpunkt. Upptäck Caviste.