Hvilken vin til fjerkræ?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Ovnstegt kylling, perlehøne, kalkun: et fint kød, der lader valget stå mellem en blød rød og en bred hvid. Bourgogne spiller på begge baner.
Rød
En blød pinot noir eller gamay, med få tanniner, dominerer aldrig kødet.
Hvid
En bred chardonnay svarer på fjerkræ i flødesauce eller fra ovnen.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv »raclette« eller »fisk« i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter, hvor godt de passer til retten, med fortrin til dem, der er på deres bedste. Opdag Caviste.