Hvilken vin til en dessert?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Gylden regel: vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers virker den mager. Søde vine til frugtdesserter, naturligt søde vine til chokolade, halvtørre bobler til lette kager.
Mousserende
En demi-sec champagne eller en Clairette de Die til frugtdesserter og lette kager.
Søde og hedvine
Søde vine til tærter og frugtdesserter; Banyuls og Maury er chokoladens store allierede.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv »raclette« eller »fisk« i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter, hvor godt de passer til retten, med fortrin til dem, der er på deres bedste. Opdag Caviste.