Hvilken vin til kalvekød?
Vin til mad · klassiske referencer: tilberedningen og din smag vejer tungere.
Schnitzel, steg, blanquette: et fint hvidt kød, der foretrækker finesse frem for kraft. Blød rød eller bred hvid, afhængigt af saucen.
Rød
Pinot noir og cabernet franc, helt i blødhed, respekterer kalvens finhed.
Hvid
Til en blanquette eller en flødesauce er en rund chardonnay det selvfølgelige.
Hvordan bruges disse kombinationer?
En god kombination balancerer maden og vinen: ingen af de to må dominere. Forslagene ovenfor er gennemprøvede klassikere for kategorien, ikke regler: tilberedningen, saucen og din smag vejer tungere. Ved tvivl fejler den lokale kombination (vinen fra rettens hjemegn) sjældent.
Og i din vinkælder?
Caviste laver denne kombination med dine egne flasker: skriv « raclette » eller « fisk » i søgefeltet i din vinkælder, og appen sorterer dine vine efter slægtskab, med fortrin til dem, der er ved deres højdepunkt. Opdag Caviste.
