Quel vin avec du veau ?

Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.

Escalope, rôti, blanquette : une viande blanche délicate qui préfère la finesse à la puissance. Rouge tendre ou blanc ample selon la sauce.

Rouge

Pinot noir et cabernet franc, tout en souplesse, respectent la délicatesse du veau.

Blanc

Sur une blanquette ou une sauce crémée, un chardonnay rond est l'évidence.

Comment utiliser ces accords ?

Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.

Et dans votre cave ?

Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.