Welke wijn bij welk gerecht?

De klassieke combinaties, gerecht per gerecht. Richtlijnen, geen regels: jouw smaak weegt zwaarder.

Caviste past deze combinaties toe op je eigen wijnkelder: typ het gerecht in de zoekbalk en de app sorteert je flessen op affiniteit en op hoogtepunt. Ontdek de app.

Download in de App Store Ontdek het op Google Play

Vis en zeevruchten

Vlees

Stoofpotten en gerechten voor velen

Kaas en berggerechten

Pittige en mediterrane keuken

Aperitief, voorgerechten en feestgerechten

Desserts

De drie richtlijnen die niet bedriegen

Gewicht vóór kleur

Een fijn gerecht en een krachtige wijn heffen elkaar op: je stemt eerst de intensiteit af, de kleur komt daarna. Een gebraden kip vraagt een zachte rode, een stoofpot een dichte rode, en het is dezelfde logica die een vis van een strakke witte naar een royale witte brengt zodra er saus bij komt.

De saus beslist, niet het vlees

Kalfsvlees in roomsaus roept om een witte Bourgogne, hetzelfde kalfsvlees met champignons om een lichte rode. De bereiding beslist, en daarom wisselt hetzelfde product van kamp van het ene recept naar het andere: zoek je gerecht, niet je vlees.

Bij twijfel, de regionale combinatie

De wijn die naast het gerecht is geboren, is ermee opgegroeid: Savoie bij raclette, Elzas bij zuurkool, Cahors bij cassoulet, Chianti bij pasta met tomaat. Deze combinatie faalt bijna nooit.

De twee klassieke valkuilen

Een tannische rode bij vis geeft een metaalachtige bitterheid: dat is de ontmoeting van de tannines met het jodium van het visvlees, geen kwestie van smaak. En een droge wijn bij een zoet dessert lijkt zuur en mager: het gerecht mag nooit zoeter zijn dan de wijn, wat de plaats van de zoete en de versterkte wijnen bij het dessert en bij chocolade verklaart.

De juiste wijn, maar op het juiste moment

De beste combinatie valt evengoed tegen met een fles die te vroeg is geopend: de tannines dekken alles af wat de combinatie wilde laten zien. De bewaartijd per appellatie geeft het drinkvenster van elk van de hier genoemde wijnen.