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Quel vin avec une fondue savoyarde ?

Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.

Comté, beaufort et emmental fondus au vin blanc : la logique veut qu'on serve à table le même registre que dans le caquelon. Un blanc de Savoie sec et vif allège chaque bouchée ; un vin du Jura ajoute une note noisette qui adore le comté.

Blanc

Sec, vif, alpin : il tranche le fromage fondu au lieu de l'alourdir.

• Vin de Savoie
• Roussette de Savoie
• Arbois
• Côtes du Jura

Comment utiliser ces accords ?

Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.

Et dans votre cave ?

Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.