Quel vin avec du gibier ?
Accords mets-vins · repères classiques : la préparation et vos goûts priment.
Chevreuil, sanglier, faisan : des viandes profondes, souvent servies en sauce. Il faut des rouges puissants et épicés, idéalement à maturité : c'est l'accord roi des vieilles bouteilles.
Rouge
Puissance, épices et gibier vont ensemble ; quelques années de cave arrondissent l'accord.
- Châteauneuf-du-Pape
- Hermitage
- Côte-Rôtie
- Gigondas
- Cornas
- Pomerol
- Bandol
- Amarone della Valpolicella
- Priorat
Comment utiliser ces accords ?
Un accord réussi équilibre le plat et le vin : ni l'un ni l'autre ne doit dominer. Les suggestions ci-dessus sont des classiques éprouvés pour la catégorie, pas des règles : la préparation, la sauce et vos goûts comptent davantage. En cas de doute, l'accord régional (le vin du pays du plat) est rarement pris en défaut.
Et dans votre cave ?
Caviste fait cet accord avec vos propres bouteilles : tapez « raclette » ou « poisson » dans la recherche de votre cave et l'app classe vos vins par affinité, en privilégiant ceux à leur apogée. Découvrir Caviste.