Que vinho com carne de caça?
Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.
Veado, javali, faisão: carnes profundas, muitas vezes servidas em molho. É preciso tintos potentes e especiados, de preferência maduros: é a harmonização rainha das garrafas antigas.
Tinto
Potência, especiarias e caça andam juntas; alguns anos de garrafeira arredondam a harmonização.
- Châteauneuf-du-Pape
- Hermitage
- Côte-Rôtie
- Gigondas
- Cornas
- Pomerol
- Bandol
- Amarone della Valpolicella
- Priorat
Como usar estas harmonizações?
Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.
E na sua garrafeira?
Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.
