Ποιο κρασί με το ψάρι;

Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.

Η λεπτή σάρκα του ψαριού ζητά ζωηρά και αλμυρά λευκά κρασιά αντί για κόκκινα με τανίνες. Όσο πλουσιότερη είναι η σάλτσα, τόσο πιο πλατύ μπορεί να είναι το λευκό: ένα ψάρι στη σχάρα και ένα ψάρι με κρέμα δεν ζητούν την ίδια ένταση.

Λευκό

Ένα ξηρό και σφιχτό λευκό υπογραμμίζει τη φινέτσα της σάρκας· ένα πιο στρογγυλό λευκό συνοδεύει το ψάρι με σάλτσα.

Αφρώδες

Οι φυσαλίδες δροσίζουν τα τηγανητά και τα καπνιστά ψάρια.

Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;

Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.

Και στην κάβα σας;

Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε « raclette » ή « ψάρι » στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.