Ποιο κρασί με το τυρί;
Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.
Αντίθετα με το αντανακλαστικό κόκκινο-με-τυρί, τα περισσότερα τυριά προτιμούν το λευκό: κατσικίσιο και sauvignon, comté και κρασί του Jura, μπλε και γλυκό. Το κόκκινο κρατά τη θέση του στα σκληρά και στα ήπια μαλακά τυριά.
Λευκό
Η οξύτητα του λευκού διαπερνά το λίπος: Sancerre στο κατσικίσιο, Jura στο comté, δύο κανονικοί συνδυασμοί.
Κόκκινο
Μαλακό και φρουτώδες στα σκληρά και στα ήπια μαλακά τυριά· αποφύγετε τις μαζικές τανίνες.
Γλυκά και ενισχυμένα
Ζάχαρη απέναντι στο αλάτι: ο συνδυασμός των μπλε τυριών (roquefort-sauternes πρώτος).
Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;
Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.
Και στην κάβα σας;
Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε «raclette» ή «ψάρι» στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.