Vilket vin till ost?
Vin till mat · klassiska referenser: tillagningen och din smak väger tyngre.
Till skillnad från reflexen rött-till-ost föredrar de flesta ostar vitt: chèvre och sauvignon, comté och vin från Jura, blåmögel och sött vin. Rött håller sin plats till hårdostar och milda mögelostar.
Vitt
Det vitas syra går rakt genom fettet: Sancerre till chèvre, Jura till comté, två kanoniska kombinationer.
Rött
Mjukt och fruktigt till hårdostar och milda mögelostar; undvik massiva tanniner.
Söta och starkviner
Socker mot salt: blåmögelostarnas kombination (roquefort-sauternes främst).
Hur används dessa kombinationer?
En bra kombination balanserar maten och vinet: inget av de två ska dominera. Förslagen ovan är beprövade klassiker för kategorin, inte regler: tillagningen, saucen och din smak väger tyngre. Vid tvekan misslyckas den lokala kombinationen (vinet från maträttens hemtrakt) sällan.
Och i din vinkällare?
Caviste gör den här kombinationen med dina egna flaskor: skriv ”raclette” eller ”fisk” i sökfältet i din vinkällare och appen sorterar dina viner efter hur väl de passar till rätten, med förtur för dem som är vid sin höjdpunkt. Upptäck Caviste.