Que vinho com queijo?
Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.
Ao contrário do reflexo tinto-queijo, a maioria dos queijos prefere o branco: cabra e sauvignon, comté e vinho do Jura, azul e doce. O tinto guarda o seu lugar nos queijos de pasta prensada e nas pastas moles suaves.
Branco
A acidez do branco atravessa a gordura: Sancerre no queijo de cabra, Jura no comté, duas harmonizações canónicas.
Tinto
Macio e frutado nas pastas prensadas e moles suaves; evitar taninos maciços.
Doces e generosos
Açúcar contra sal: a harmonização dos queijos azuis (roquefort-sauternes à cabeça).
Como usar estas harmonizações?
Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.
E na sua garrafeira?
Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.
