Ποιο κρασί με τα θαλασσινά;
Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.
Μύδια, γαρίδες, καραβίδες, πιατέλα θαλασσινών: το ιώδιο ζητά ξηρά, ζωηρά και αλμυρά λευκά, καλά παγωμένα. Είναι ο τοπικός συνδυασμός στην πιο καθαρή του μορφή: τα κρασιά της ατλαντικής και της μεσογειακής ακτής γεννήθηκαν γι αυτό.
Λευκό
Ξηρό, σφιχτό, αλμυρό: το κρασί προεκτείνει το ιώδιο αντί να το καλύπτει.
Αφρώδες
Μια ζωηρή σαμπάνια (blanc de blancs) είναι υπέροχη με στρείδια και αστακό.
Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;
Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.
Και στην κάβα σας;
Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε «raclette» ή «ψάρι» στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.