Ποιο κρασί με το foie gras;
Συνδυασμοί · κλασικές αναφορές: η παρασκευή και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο.
Ο γιορτινός συνδυασμός στην πιο καθαρή του μορφή. Δύο σχολές: το κλασικό γλυκό κρασί, που η βελούδινη υφή του απαντά σε εκείνη του συκωτιού, ή ένα αρωματικό ξηρό λευκό για μια πιο ελαφριά αντίθεση στην αρχή του γεύματος.
Λευκό
Ένα αρωματικό λευκό (gewurztraminer, pinot gris, chenin) κρατά τον ουρανίσκο δροσερό στο ορεκτικό.
Γλυκά και ενισχυμένα
Το μεγάλο κλασικό: γλυκό κρασί από βοτρύτη απέναντι στο λίπος του συκωτιού, ο συνδυασμός αρκεί στον εαυτό του.
Πώς χρησιμοποιούνται αυτοί οι συνδυασμοί;
Ένας καλός συνδυασμός ισορροπεί το φαγητό και το κρασί: κανένα από τα δύο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Οι προτάσεις πιο πάνω είναι δοκιμασμένα κλασικά της κατηγορίας, όχι κανόνες: η παρασκευή, η σάλτσα και το γούστο σας βαραίνουν περισσότερο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο τοπικός συνδυασμός (το κρασί του τόπου του φαγητού) σπάνια αποτυγχάνει.
Και στην κάβα σας;
Το Caviste κάνει αυτόν τον συνδυασμό με τα δικά σας μπουκάλια: γράψτε «raclette» ή «ψάρι» στην αναζήτηση της κάβας σας και η εφαρμογή ταξινομεί τα κρασιά σας κατά συγγένεια, δίνοντας προτεραιότητα σε όσα βρίσκονται στην ακμή τους. Ανακαλύψτε το Caviste.