Sauternes: wanneer drinken?

Bordeaux · indicatieve waarden: de producent, de jaargang en de bewaring wegen zwaarder.

Kaart: waar Sauternes ligt. Streek Bordeaux, Frankrijk.

Zoet en versterkt: het drinkvenster

Aanbevolen bewaartijd: 5 tot 40 jaar na de jaargang.

Een Sauternes uit 2020 drinkt het best tussen 2025 en 2060, met een hoogtepunt rond 2037-2053.

Jaargang per jaargang

Een groot jaar gaat langer mee dan een gemiddeld jaar: het venster schuift met de jaargang. De laatste beoordeelde jaargangen voor Bordeaux, toegepast op de hierboven vermelde bewaartijd van Sauternes.

Jaargang	Wat hij waard is	Te drinken
2022	Groot	2027–2066
2021	Groot	2026–2065
2020	Goed	2025–2060
2019	Groot	2024–2063
2018	Goed	2023–2058
2017	Groot	2022–2061
2016	Groot	2021–2060
2015	Groot	2020–2059
2013	Goed	2018–2053
2011	Groot	2016–2055
2010	Groot	2015–2054
2009	Groot	2014–2053

De volledige reeks, tot de oude jaargangen: Sauternes en zoete Bordeaux.

Hoe lees je dit venster?

Vóór het venster is de wijn nog jong: het fruit domineert, de tannines of de zuren kunnen streng lijken. Tijdens het hoogtepunt komt alles in balans: dat is het moment waar de bewaring naartoe werkt. Daarna gaat de wijn langzaam achteruit: niets ongezonds, maar de emotie dooft. Deze grenzen zijn algemene oenologische richtlijnen van de appellatie, geen vonnis over jouw fles.

Wil je weten waar deze cijfers vandaan komen? De methode staat volledig gepubliceerd: vijf niveaus, van de producent tot de druivensoort, gecorrigeerd door de jaargang en het flesformaat.

Bij welke gerechten?

De klassieke combinaties waarin Sauternes bij de veilige keuzes hoort:

In dezelfde streek

Andere appellaties in dezelfde streek (Bordeaux), elk met zijn eigen venster:

En voor jouw flessen?

Caviste berekent dit venster voor elke fles in je wijnkelder: fotografeer het etiket, de fiche vult zichzelf in (producent, jaargang, appellatie) en de app waarschuwt je wanneer een fles zijn hoogtepunt bereikt. Ontdek Caviste.