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Que vinho com um prato picante?

Harmonizações · referências clássicas: a preparação e o seu gosto contam mais.

Caril, cozinha tailandesa, tajine, cuscuz temperado: o picante amplifica o álcool e os taninos. A resposta: brancos aromáticos, um toque de açúcar residual, e frescura. Os grandes rieslings alemães são imbatíveis neste terreno.

Branco

Aromático e ligeiramente doce, acalma o picante em vez de o atiçar.

• Alsace Gewurztraminer
• Alsace Riesling
• Alsace Pinot Gris
• Condrieu
• Mosel

Rosé

Um rosé estruturado segue os tajines e os grelhados picantes.

• Tavel
• Côtes de Provence

Espumante

A bolha refresca o palato entre duas dentadas temperadas.

• Crémant d'Alsace
• Champagne

Como usar estas harmonizações?

Uma boa harmonização equilibra o prato e o vinho: nenhum dos dois deve dominar. As sugestões acima são clássicos comprovados da categoria, não regras: a preparação, o molho e o seu gosto contam mais. Em caso de dúvida, a harmonização regional (o vinho da terra do prato) raramente falha.

E na sua garrafeira?

Caviste faz esta harmonização com as suas próprias garrafas: escreva « raclette » ou « peixe » na busca da sua garrafeira e a aplicação ordena os seus vinhos por afinidade, dando prioridade aos que estão no apogeu. Descubra o Caviste.